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チーズ勉強会に参加!夏の山のチーズBitto

昨夜は所属するONAF(伊チーズテイスティング協会)の勉強会に参加!


今回のお題は、DOPチーズ”Bitto”。

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標高1,500m以上の高地で放牧した牛の乳で作るチーズで、
製造期間を6月1日〜9月30日と決められている「夏の山のDOPチーズ」です。

ローマ時代に進出したケルト人によって伝えられた製造技術が、
当時ベッドを意味するケルト語のビトゥだったことから名付けられました。

夏季のみ、わずかな製造農家でしかつくられないだけに、
DOPの中でも最も希少価値が高いといわれています。

ゲストにはBittoの産地であるロンバルディア州ソンドリオ県で
放牧遊牧をしながらこのチーズを4年間造った経験のあるエンツォ氏を迎え、
現地での生活やチーズ製造方法を聞かせてくれました。

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製造工程で興味深かったのは、塩漬け作業。
こんなに大きなチーズ(1つ10キロ)にも関わらず、濃度15%程度の塩水にたった12時間しか漬けないこと。
わずかです。

さて試食チーズは、熟成期間の異なる2種類のBittoチーズ。

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右が熟成期間が若い30日間、左が2ヶ月以上。


生産者ごとに、いや、チーズごとに味わいが異なりますが、
熟成期間の長い標本のほうが甘くデリケートで、噛みしめるほどにコクを増す複雑な旨みを秘めていました。

そして、おまけチーズはスペイン産のカプリーノ(山羊乳)。

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周囲にはパプリカの液体がつけられ、その味わいが内部にも。
口に入れると燻製の香りが広がります。

また新たにおもしろチーズを知ることができました!

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南伊プーリア州の絶景&チーズ旅をコーディネート★★南イタリアチーズ教室★★

1日1組限定で360度お客さまのご希望に応えます!
「プーリアの食」を巡る旅、空港送迎、観光地アテンドなんでもおまかせください。

チーズ教室はプーリアの州都バーリから20分
2つの世界遺産「アルベロベッロ」と「マテーラ」からそれぞれ45分。

現地在住ライターとして旅行に役立つプーリア情報を発信!「LINEトラベルjp 旅行ガイド


# by minamiitalia | 2019-10-06 23:40 | イタリアチーズ

今週のチーズ講座(2019年10月4日)

今週も所属するONAFのチーズ講義に参加しました!
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講師は恩師のファッチャ教授。

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内容は、欠陥チーズができる原因について。
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微生物の種類、製造中のph値の急激な変化等、色んなことが挙げられました。

モッツァレラチーズに青カビ、リコッタチーズに赤い色がついたものまで。
スライドを見るだけで食欲が失われます、、、

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テイスティングチーズは、
イタリア産アジアーゴ、フランス産のグリュイエール、ドイツ産の青カビチーズ。

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グリュイエールはトーストナッツを思わせる芳醇な香りが悶絶もの!
受講者全員一致で絶品チーズの太鼓判。

最後はコンテストに応募した欠陥チーズの試食オンパレード。(汗

膨張したチーズ、生地が石灰化したものなど。
味の前に匂いからして、、、悪臭を放ってます。涙)

これらのチーズは市場には出回らないもの(のはず)。
そう思うと、普通では味わえないチーズなので貴重な体験をさせてもらいました。

今週もノンストップで駆け抜けた4時間でした。
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# by minamiitalia | 2019-10-06 18:40 | チーズテイスター上級講座

広島についてイタリア人が想うこと

先月スペイン旅が終わったばかりですが、
すでに次回の旅を考え中。


行き先は、広島です。

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2年前から行こう!行こう!と思っていますが、
伊勢神宮にも行きたい!でも、やっぱり夫婦で大好きな京都にも行きたい、、、と迷い遠のいてます。


今週は広島についての調べものや、とある日本旅行のプランと見積もり作成で時間に追われてます、、、

もちろん!広島へ行きたいのは、いつかイタリア人を連れてご案内するための下見旅行のため。

ですが、夫は「広島行ったら、髪抜けない?放射能大丈夫 ?早死にしちゃうかな。。。」と。

戦後70年以上経過してますが、
やはりイタリア人にとってはチェルノブイリと同じような街というイメージみたいです。
(そんなこと言ってたら、福島はどうなるのか・・・)

夫が幼い頃にチェルノブイリの事故が起き、そのニュースがヨーロッパ中を席巻し、
当時は放射能汚染の心配から牛乳を飲むのも危ないと言われていたそうです。

さらに、広島は「被爆地=戦争の悲惨さを語る街」というイメージがあるので、
ポーランドのアウシュビッツ強制収容所と同格みたいで、
なんともマイナスイメージをお持ちのイタリア人が多いこと。

ですが、モンサンミッシェルに似た世界遺産の「厳島神社」もありますし、
お好み焼に牡蠣やあなご、レモンなど、美味しい食べ物も盛りだくさん!
川に囲まれた立地も魅力的です。

ヒアリングしてみると、年配層よりイタリアの若者に人気みたいです。

さて、有意義な旅行になるようリサーチと計画は入念に。

すでに行きたいレストランもすべてチェックOK!(笑)
もう少しだけ考えて、申込みを決定したいと思います。

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# by minamiitalia | 2019-10-05 05:30 | 南イタリアの日常2019

アルベロベッロ近郊の邸宅レストランをご紹介!

先週末に訪れたレストランがあまりにも満足度が高かったので、
さっそく記事にしてご紹介しています。


イタリア語で”マッセリア”という言葉をご存知ですか?
プーリア州独自の言葉で「農園主の屋敷」を意味します。

今回ご紹介するレストラン「トッレ・アボンダンザ」もマッセリアです。

もともとは農業と馬の育成で財を成し、
その後、現オーナーのトニアさんが所有する屋敷のひとつを改装してレストランをオープン。

敷地はなんと70ヘクタール!

食事は専属シェフのジョヴァンニさん監修のもと、季節の土地の味がいただけます。
フレッシュチーズから大地の食材や海の幸、美味しいお肉をつかったものまで、素朴ですが滋味深い料理の数々。

世界遺産の町アルベロベッロからは、車で25分。
予算はひとり30~40ユーロが目安です。

訪れる際は予約が必須。
日曜日は早くから満席になるため、日曜日以外が狙い目です。

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# by minamiitalia | 2019-10-04 17:30 | プーリア州の観光情報

チーズ教室滞在のご感想

先日ご夫妻で当チーズ教室に滞在してくれたお客さまの感想をご紹介します。


旦那様は、現在ピッツェリアを経営されています。
お店の情報はページ下でご紹介します。

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時間通りに無事、出発できそうです。
色々至れり尽くせりでありがとうございました!

プーリアの知らない料理、知らない文化にはじめて触れて勉強になりました。
来てよかったです。

又、バーリに行く際は宜しくお願いします。

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写真はお客様がお土産としてくださったハンディタイプの扇風機。
今年、日本で流行ってるそうですね!

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そして、お客様のお店情報です。

<ピッツェリア カローレ>
住所:大阪府吹田市佐竹台2丁目5-13 ルワーブル南千里 1F
電話:06-6170-5887
アクセス:阪急千里線 南千里駅より徒歩7分

お店HPがないため、食べログのリンクを貼ります。

料理も美味しいのでしょうが、ご主人の関西弁トークが面白いですよ。
陽気なお人柄が南イタリア人のようです(笑)

機会があれば、ぜひ足を運んでみてください。

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# by minamiitalia | 2019-10-01 18:00 | チーズ教室