アンドレア・ボチェッリの息子マッテオがイイ!!

日本でも人気の歌手「アンドレア・ボチェッリ」の息子さんが
イタリアで歌手デビューしていることをご存知でしたか?

名前はマッテオ君、現在21歳。
前妻とのお子さんです。
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イケメンなのはいうまでもなく(笑)、
父親譲りの美声と歌唱力で歌もとびきり上手!!

最近は、お父さんと競演する姿をテレビでよく見かけます。
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その歌唱力と話題性から、
「来年のサンレモ音楽祭に出場するのではないか?」とイタリア国内ではもっぱらの噂。

私もテレビやラジオで彼の歌声が流れるたびに、うっとり(´ω*)しています。
サラブレッドな彼ですが、決して謙虚さを忘れない姿勢も好感がもてます。

日本にもお父さんと一緒にコンサートで来日する!なんていう日が来るかもしれませんね。

最後に親子ふたりが競演する姿をご覧ください!!



これからどんどん有名になる歌手のひとりだと思います。
イタリアでCDをみかけたら、忘れずにチェックを!

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南伊プーリア州の絶景&チーズ旅をコーディネート★★南イタリアチーズ教室★★

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「プーリアの食」を巡る旅、空港送迎、観光地アテンドなんでもおまかせください。

チーズ教室はプーリアの州都バーリから20分
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# by minamiitalia | 2018-12-03 02:14 | 南イタリアの日常2018

祝!製造者向けチーズ講座修了

昨日、無事に8回目の座学が終了して
製造者向けチーズ講座が幕を閉じました。

振り返ってみると、あっという間の1ヶ月。

座学は「化学の内容」がほとんどで大学の講義を聞いていたようなものですが(苦笑)、
聞いておくとなんとなく今後に繋がるかな・・・?という感想です。

牛乳に含まれるたんぱく質の種類ずらーり(教科書を読んでる感じでつらかった、、、笑)、
製造工程でいかに乳やチーズ生地のPH値をコントロールすることが大事か?とか、
牛乳の細胞数で質を見極める方法とか、、、σ(^_^;

講座対象者が「チーズ製造にかかわる者」だけに、
かなーりマニアックでしたが、私のような興味本位に参加した素人でも楽しめました。

しかし、文系にはちょっと無理のある内容もしばしば。
あきらめて割り切りますが!(笑)

最終回の昨日は、「チーズの評価方法とワインとの組合せ」がメイン。

私が所属するONAF(伊チーズテイスティング協会)の実施内容とほぼ同じだったのですが、
評価するチーズは各参加者が持参するという製造者講座ならではのやり方!
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持参したチーズを前にみんなヒヤヒヤ。 (_;)

カチョカヴァッロやペコリーノ、カプリーノ、モッツァレッラチーズなどなど。
教授の誘導のもと、正しく評価をくだして、最後には美味しく楽しいひとときでした(笑)

最後には、コース修了の認定証を頂きました。
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まだオプションで申し込んだ実技レッスン2回が残っていますが、
ひとまず一区切りです。

この講座で学んだ内容を当教室の活動にも今後役立てていければと思います。

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# by minamiitalia | 2018-11-30 19:35 | 製造者向けチーズ講座

画期的な市長のお宅訪問!

今朝のニュースでみた内容。
賛同したのでご紹介!

プーリア州バーリ県北部にあるGiovinazzo(ジョビナッツォ)の市長が、
今日から「毎日1軒ずつ市民宅に伺い、コーヒーを一緒に飲む」という活動を
スタートさせます。

一緒にコーヒーを飲みながら、町の良い点&悪い点を語り合うという趣旨。

決して小さい町ではないのに、こんなに手間隙かけて市民と交流する市長。
頭が下がります。

でも、インターフォンが鳴ってのぞいたら、いきなり市長が!
これは驚くしかないですよね?(笑)
※ニュースでは突撃でお宅に伺う旨報道されてました。

イタリア人なので市民側はきっと要望しか言わないと思いますが(苦笑)、
がんばって続けてもらいたいものです。

写真はジョヴィナッツォの夜景です。
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# by minamiitalia | 2018-11-30 05:00 | 南イタリアの日常2018

チーズ製造過程で排出される乳清の行き場・・・

前回の製造者向けチーズ講座では、面白い内容にまたまた遭遇!

それは、

チーズ作りで排出される乳清(ヨーグルトでみかける白濁した液体)の行き場。。。
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これ、あまり今まで考えなかったことでした。

イタリアでは、法律上そのまま下水に流すことはできません。
(規定値以下の乳清混在量ならOKですが)

それではどうするのか?

一般的には専門業者にお金を払って引き取ってもらいます。
しかし、それ以外にも実は活用法があるんです!

活用法その1!「ホエー豚」

よく日本でも「ホエー豚」という言葉を聞きますよね?
ホエーは乳清を英語にした言葉。要は乳清を豚に飲ませてしまいます。
イタリアでは日本よりもはるか昔からこのやり方が一般的です。

ちなみに、豚の他にも羊や山羊も乳清を飲みます。

活用法その2!エネルギー会社に売る

乳清をそのまま放置しておくとガスが発生するそうです。
そのガス目当てでエネルギー会社が引き取ってくれます。

活用法その3!食品・飲料の二次的材料に変化させる

大手チーズ会社の場合です。
専用設備を投資して、乳清のなかに残った糖質や脂肪分を最後の最後まで取り出し、
粉末状にして再利用または他の会社に売る。

食品や飲料の風味付けに利用されるそうです。
その他に基礎化粧品に応用されることもあります。

どうでしたか?

チーズづくりは製造工程に目が行きやすいですが、
残った材料の活用方法がこんなにあるとは!正直驚きました。

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# by minamiitalia | 2018-11-29 20:47 | 製造者向けチーズ講座

ブッラータの中身にご用心!

毎週通っている製造者向けのチーズ講座。
いよいよ、座学はあと2回で終了です。

そこで、

前回ブッラータチーズの回で聞いて驚いた事実をご紹介。
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最近のプーリア州では(特に大手の生産者)、
ブッラータチーズの中にいれる生クリームにあるものを混ぜる業者がいるのだとか。
教授の話ではかなり流行しているようです。

”あるもの”は植物性ファイバー。
いくつかの種類がありますが、例えば「イナゴマメ」をパウダー状にしたもの。

使用する生クリームの量を減らすのが目的で混入されます。
原価を下げるための細工ですね。

心配な方は、生クリーム分33~35%のブッラータであれば混ぜ物なし。
というのが一般的な見極め方だそうです。
ご参考までに。

プーリアに来たら、本物のブッラータチーズを満足するまで食べてくださいね♪

※※※ 追記 ※※※

製造者向けチーズ講座の実技レッスンで、実際にブッラータの中身に
植物性ファイバーを混ぜた「ブッラータLight」を作ってみました。
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水に植物性ファイバー(イナゴマメのパウダー)を溶かすと、
ゼラチンのようなどろっとした状態になります(上の写真では右側の透明容器の液体)。

そこに同量の生クリームを混ぜれば、完成です。

カロリーOFFを全面に打ち出して”Light”と名付けて売られていますが、
製造者側はコストダウンができ、より儲けにつながります。

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# by minamiitalia | 2018-11-27 21:40 | 製造者向けチーズ講座