マテーラがダリづくしに!

この情報は、プーリア州のお隣バジリカータにあるマテーラのものです。

来月2日から世界遺産の街マテーラに
スペイン人アーティスト”ダリ”の作品が展示されます。
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大小あわせて約150点という大規模な展示。
大きな彫刻作品はサッシ街や広場に展示。
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2019年のヨーロッパ文化首都に選ばれてから
観光化が進み、開発や文化イベントが着々と進行しているマテーラ。

これからも目が離せません!

ここだけの話ですが。

鉄道や高速道路の改修工事はイタリアなら当然のごとくですが(笑)、
遅れています。

毎月、いろんな大臣が来て視察という名目で尻たたきをしてます。
さてさて、2019年がスタートするまでに全部の工事が間に合うか???

残念ながら、きっと無理でしょうね~、、、
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南伊プーリア州の絶景&チーズ旅をコーディネート★★南イタリアチーズ教室★★

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チーズ教室はプーリアの州都バーリから20分
2つの世界遺産「アルベロベッロ」と「マテーラ」からそれぞれ45分。

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# by minamiitalia | 2018-11-16 22:43 | プーリア州の観光情報

自分へのご褒美♪

注文してから、かれこれ10日間が経過してましたが、
昨日、ロンドンから日本食材が到着!!!(´∀`)

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今回はお煎餅が食べたくて食べたくて、、、、注文しちゃいました。

そのほかには、夫の大好物のどら焼き、ほうじ茶やお豆腐なんかも。

やっぱり落ち着く日本の味。
ご褒美にちょっとだけ贅沢を❢

たまには、いいですよね?(^_-)

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# by minamiitalia | 2018-11-16 17:25 | イタリアde日本食

Baccala' in umido

寒い季節には、コレが食べたくなります!
肉厚でホックホクのバッカラ(塩漬け鱈を乾燥させたもの)。

昨日はバッカラがわが家の食卓に再登場❢

郷土料理のポテトとの組合せではなく、
イタリア全土で一般的に普及している「Baccala' in umido」。
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トマトとオリーブ、そして味に奥深いアロマを添えるローリエの葉。

昨日のランチは、このひと皿とパン&フルーツ。

今日はカボチャを料理します!

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# by minamiitalia | 2018-11-14 08:26 | 南イタリアの日常2018

通ってます!チーズ講座

地道に毎週通っているチーズ講座。

”製造者向け”のコースだけあり、とても詳細で踏み込んだ内容。

昨日は難しすぎて、チーズ作りを職業にしていない私にはハードルの高い内容でした、、、
「みんなの当たり前が分からない!」
素直にこの感想です。

チーズ職人さんは毎日同じ作業を繰り返しているので、
製造工程で、”何”を”どの程度”入れるのが一般的か?というのを経験上知っています。

ですが、
よそ者の私には”何”を座学で勉強して言葉だけは知っていても
PH値がどのくらいになるまでいれるのが一般的か?は分かりません。

授業中に教授がひとりひとりに「君のところはPH値どのくらい?」という質問をしていきます。
もちろん私は飛ばされて、、、

ポツーン。

でも、諦めずに授業についていきます!!!
もうチーズ学への執念ですね(笑)

言葉の壁ももちろんあります。専門用語は日常会話とは異なりますから。
でも、言い訳ばかり言っても意味がない。
だって、自分が望んで通ってるんですから。

この時間が、将来の自分の知識の一部になると思うともう夢中です!

例えば、昨日の授業は「Innesto」がテーマでした。
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Innestoは、日本でチーズを勉強した時に習った”スターター”という言葉の概念に近いです。
(スターターはinnestoの一部)

チーズをつくる前の原料乳を殺菌すると、
乳内にいた発酵や熟成を助けてくれる菌が熱で死んでしまうため、それを補う目的で入れる菌類。

乳由来のもの、乳清由来のもの、加熱乳清由来のもの。と3つ紹介され、
それぞれ作りたいチーズによって使いわけ、または、合わせ使いをします。

乳由来といっても数百種類の菌がいるので、自分好みのチーズの味をだす最適な菌を選ぶことが重要。
初回のinnestoづくりのレシピやその後の菌の管理の仕方(PH検査)、菌ごとに最適な温度管理などなど。。。

今回の授業もスライドがざっと60枚!
授業の進捗状態により、簡単な内容はカットされるので紹介されなかった部分は自宅で学習です。

毎回、頭をフル回転させる3時間!(休憩なしのノンストップ!)
面白いですが、授業に追いついていくのがやっとです(苦笑)

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# by minamiitalia | 2018-11-13 23:55 | 製造者向けチーズ講座

日曜日の家族ランチ

昨日書こうと思っていましたが、なんだかんだで1日遅れ。

日曜日の家族ランチは、前日の予想が見事に当たり(笑)
ムール貝がプリモに!!
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そして、

メインディッシュは、ローリエの香りが食欲をそそるサルシッチャとポテト。
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ちなみに、こちらでサルシッチャを食べる場合は、
スーパーでは買わずに行きつけのお肉屋さんで買うのが普通。

サルシッチャ(ソーセージ)の種類も豊富で、
牛肉オンリー、豚肉オンリー、ミックス等自分で好みのサルシッチャを選び100グラム単位で買います。

食事の〆のデザートは、フルーツと胡桃❢
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「一日3粒食べるのが健康に良い」と言われる胡桃。

食べ終わってみると義父の前には山のような殻が、、、
底無しの食いしん坊です(笑

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# by minamiitalia | 2018-11-13 18:08 | 南イタリアの日常2018